El Mercado de La Laguna nos invita a conocer «Los sabores de Todos los Santos y Finados en la cocina tradicional»: Huesos de santo caseros, receta tradicional
Los huesos de santo son un dulce tradicional español que se prepara especialmente para Todos los Santos y Fieles Difuntos. Se elaboran con mazapán blanco, se rellenan de yema dulce y se cubren con un ligero glaseado.
Estos dulces tienen forma de pequeños huesos y están elaborados principalmente con mazapán, una masa hecha de almendras molidas y azúcar. Tradicionalmente se rellenan de dulce de yema de huevo, aunque también existen variedades de chocolate, crema y otros sabores.
Su nombre se debe a su parecido con los huesos y a su relación con la festividad de Todos los Santos. Son una parte importante de las tradiciones y la repostería española.
Ingredientes para 18–20 unidades
Para el mazapán
250 g de almendra molida fina
200 g de azúcar
100 ml de agua
Para el relleno de yema
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
50 ml de agua
Para el glaseado
150 g de azúcar glas
2–3 cucharadas de agua
Manos a la obra paso a paso
Preparar el mazapán
Calienta 200 g de azúcar con 100 ml de agua hasta formar un almíbar ligero. Añádelo poco a poco a la almendra molida, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Deja enfriar.
Formar los huesos
Estira el mazapán hasta dejarlo de unos 3 mm de grosor. Corta rectángulos de aproximadamente 5 × 4 cm. Enróllalos alrededor de un palito o mango fino, uniendo los bordes con un poquito de agua. Retira el palito y deja secar.
Preparar la yema dulce
Hierve 100 g de azúcar con 50 ml de agua durante unos minutos. Deja templar ligeramente y añádelo en hilo sobre las yemas batidas, removiendo. Cocina al baño María, sin dejar de remover, hasta conseguir una crema espesa. Enfría.
Rellenar
Introduce la yema fría en una manga pastelera y rellena los cilindros de mazapán por ambos extremos.
Glasear
Mezcla el azúcar glas con el agua hasta conseguir un glaseado fluido. Baña los huesos, escúrrelos y déjalos secar sobre una rejilla.
