El Mercado de La Laguna inspira tus recetas para las fiestas de septiembre: La Puchereta de Domingo Laguna
El puchero canario es uno de los platos más tradicionales y representativos de la gastronomía de Tenerife y de las Islas Canarias. Se caracteriza por ser una comida abundante y nutritiva, elaborada principalmente con diferentes tipos de carne, verduras, papas, legumbres y otros productos de la tierra. Su origen está relacionado con la cocina popular y familiar, ya que tradicionalmente permitía aprovechar los ingredientes disponibles y preparar un plato completo para varias personas. Con el paso del tiempo, el puchero se ha convertido en una receta muy apreciada que forma parte del patrimonio gastronómico y cultural de Tenerife.
Ingredientes:
1 kg de carne de vacuno
Un pedazo de jamón serrano
Un buen cacho de chorizo troceado
2 tazas de garbanzos, en remojo desde la noche anterior
2 ó 3 piñas de millo (mazorcas) troceadas
Un puñado de habichuelas
1 col pequeña, pero cerrada y partida en cuatro
4 zanahoria en lascas gruesas
100 o 150 g de calabaza
2 bubangos
150 g de batatas
4 ó 5 papas
Peras del país
Azafrán
Ajos
Sal
Aceite
Manos a la Obra
En un caldero grande con agua, en la que se habrá puesto un chorrito -apenas nada- de aceite, se introducen, cuando empieza a hervir, los trozos de carne con el chorizo y el jamón serrano (debido a éste último hay que tener cuidado con la sal). Media hora despuésagregamos las batatas (boniatos).
Transcurridos unos 20 minutos, más o menos, echamos los garbanzos y los trozos de piña de millo. Cuando comprobamos que estos dos últimos productos van enterneciéndose, sumamos al conjunto las habichuelas (judías verdes), la col y las zanahorias.
Han de pasar otros veinte minutos al menos para agregar la calabaza y los bubangos (calabacines). Rectificar de sal si es necesario.
Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán y ajos; también es el momento de poner media pera por comensal. A esta operación se le llama “templar” el puchero y es fundamental para su autenticidad; la pera le da el toque “Casino”.
