El Mercado de La Laguna inspira tus menús para las fiestas de junio: Sardinada de la Noche de San Juan
La sardinada de la Noche de San Juan es una tradición muy arraigada en muchas zonas costeras de España y también en Canarias. Si estás pensando en organizar una para la noche del 23 de junio, puedes preparar algo sencillo y muy típico:
Ingredientes (para 6 personas)
30 sardinas frescas.
Sal gruesa marina.
1 kg de papas pequeñas para arrugar.
Mojo rojo o mojo verde al gusto.
1 barra de pan.
Limones (opcional).
Manos a la obra
No laves las sardinas o hazlo muy ligeramente. Déjalas enteras, sin quitar cabeza ni tripas, para que mantengan todo su sabor.
Prepara las brasas y espera a que estén bien calientes, sin llama fuerte.
Sala las sardinas con sal gruesa por ambos lados.
Asa las sardinas sobre una parrilla durante 3 o 4 minutos por cada lado. Estarán listas cuando la piel esté dorada y se desprenda fácilmente.
Prepara las papas arrugadas:
Lava las papas sin pelarlas.
Ponlas en una olla con agua y abundante sal.
Cocinalas unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
Escurre el agua y vuelve a ponerlas al fuego un minuto para que se arruguen y se sequen.
Sirve las sardinas recién hechas acompañadas de las papas arrugadas, mojo canario y pan.
Truco tradicional
En muchas sardinadas de San Juan se colocan unas ramas de laurel o romero sobre las brasas para aportar un aroma especial al pescado y crear un ambiente aún más festivo alrededor de las hogueras. ¡Buen provecho y feliz Noche de San Juan!
