El Mercado de La Laguna inspira tus menús para las fiestas de agosto: El frangollo un buen postre para la fiesta de Candelaria
El frangollo es uno de los postres más tradicionales de Canarias, especialmente arraigado en Tenerife. Se elabora principalmente con harina de millo (maíz) de molienda gruesa, leche, azúcar, limón y canela, aunque la receta cambia de una familia a otra.
Ingredientes para 6 personas:
1 litro de leche
200–250 g de harina de millo gruesa especial para frangollo
100–150 g de azúcar, al gusto
La piel de 1 limón
1 rama de canela
50 g de pasas
50 g de almendras picadas
1 cucharada de mantequilla
Una pizca de sal
2 yemas de huevo, opcionales
Canela molida para terminar
Miel de palma o miel, opcional para acompañar
Manos a la obra
Calienta la leche en un caldero con la piel de limón, la rama de canela y una pizca de sal. Cuando esté caliente, incorpora poco a poco la harina de millo mientras remueves continuamente para evitar que se formen grumos.
Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta conseguir una crema espesa y hasta que el millo esté bien cocido. Puede necesitar alrededor de 25–35 minutos, dependiendo del grosor de la harina. Añade el azúcar, la mantequilla, las pasas y las almendras y continúa removiendo unos minutos.
Si utilizas las yemas, bátelas aparte con un poco de leche templada y agrégalas al final, removiendo rápidamente y sin dejar que hierva con fuerza.
Retira la piel de limón y la canela. Reparte el frangollo en cuencos o en una fuente y deja enfriar. Se puede servir templado o frío, espolvoreado con canela molida y acompañado, si se desea, de un chorrito de miel de palma.
El resultado es un postre sencillo, cremoso y con un marcado sabor a millo, limón y canela, muy ligado a la cocina casera tradicional de las Islas Canarias.
