El Mercado de La Laguna inspira tus menús para las fiestas de agosto: Bollos preñaos asturianos
Hubo una época, allá por los años setenta, en que la Casa de Asturias en Tenerife celebraba en la Mesa Mota el Día del Bollo, una jornada de encuentro y fiesta que reunía a la comunidad asturiana de la isla alrededor de algunas de sus tradiciones más queridas.
Para la ocasión se preparaban los bollos preñaos asturianos en la panadería de Los Patitas, en Santo Domingo. Llegaban a la Mesa Mota acompañados de abundante sidra, cuyas botellas se abrían por doquier durante toda la celebración, entre conversaciones, risas y el bullicio propio de aquellas romerías.
Uno de los momentos más esperados llegaba a media tarde, cuando se soltaba un lechón untado en grasa. Quien lograra atraparlo se lo llevaba como premio, aunque conseguirlo no era tarea fácil. Recuerdo especialmente a Landy, “el Gandul”, que tuvo la habilidad —y seguramente también la paciencia— de atraparlo en dos celebraciones distintas.
Son recuerdos de una época y de una forma de celebrar Asturias lejos de Asturias. Y entre todos ellos permanece el sabor de aquellos bollos preñaos, sencillos y contundentes, que hoy podemos recuperar con esta receta.
Para 8 bollos preñados:
500 g de harina de trigo de fuerza
300 ml de agua templada
15 g de levadura fresca (o 5 g de levadura seca de panadería)
10 g de sal, 1 cucharada de aceite de oliva y 8 chorizos asturianos pequeños.
Preparación:
Haz la masa. Disuelve la levadura en el agua templada. Añade la harina y mezcla. Incorpora la sal y el aceite y amasa durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa lisa y elástica.
Deja fermentar. Forma una bola, colócala en un recipiente y cúbrela con un paño. Déjala reposar entre 1 y 1½ horas, hasta que aproximadamente duplique su volumen.
Introduce el chorizo. Divide la masa en 8 porciones. Aplana cada una, coloca un chorizo en el centro y envuélvelo completamente con la masa. Cierra bien la unión para que no se abra durante el horneado.
Segundo reposo. Pon los bollos sobre una bandeja con papel de horno, con el cierre hacia abajo. Déjalos reposar otros 25–30 minutos.
Hornea. Calienta el horno a 200 °C. Hornea durante aproximadamente 20–25 minutos, hasta que el pan esté bien dorado.
Déjalos templar. Al hornearse, el chorizo libera parte de su grasa y esta impregna el interior del pan, que es precisamente lo que da al bollo preñao su sabor característico.
Un detalle importante: utiliza un chorizo asturiano para cocinar, de sabor intenso y ligeramente ahumado. No hace falta cocinarlo previamente: se introduce en la masa y se cocina dentro del pan.
Para recrear el ambiente del Día del Bollo de Tineo, sírvelo templado o frío, acompañado de sidra asturiana.
