Más allá de las tradicionales torrijas hay muchos otros platos típicos de la Cuaresma y Semana Santa que varían la zona del municipio lagunero. La tradición cristiana de no comer carne durante la cuaresma está en buena medida relacionada con los orígenes de todos ellos. Te proponemos cada jueves un menú para el viernes, con las recetas tradicionales ofrecidas en la obra «El Sabor de la Vigilia lagunera» de Julio Torres
SOPA DE HUEVOS (al estilo de Guamasa)
Se pone un litro de agua en un caldero, y cuando esté hirviendo, se echan los huevos enteros (1 por persona). Después que la clara esté cuajada, se quitan los huevos del agua y se ponen en un recipiente, añadiendo un poco de agua fría, a fin de que las yemas queden tiernas. En un caldero se ponen las rebanadas de pan tostado, añadiendo 1 litro y medio de agua, la harina y el azúcar desleídas en leche, la sal y el aceite. Se lleva todo a hervir, bajando después el fuego, para dejarlo guisar un rato. Se aparta del fuego y se pone en un recipiente con los huevos encima.
Ingredientes: huevos (1 por persona), 6 rebanadas de pan tostado, una cucharada de harina, una cucharadita de azúcar, leche, una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite.
BACALAO CON COLIFLOR (al estilo de El Parador de La Cuesta)
Después de rebozado en harina, se fríe el bacalao. Se pone a guisar la coliflor, en agua y sal, y cuando esté a medio hacer, se aparta y se separa en porciones. Estas porciones se rebozan en harina y también se fríen. A parte se fríe la cebolla, se aparta y se le añaden, los ajos y el perejil, ambos picados, y la miga de pan, previamente remojada, mezclando y triturándolo todo hasta que esté bien deshecho. En un caldero se introducen el bacalao y la coliflor, añadiendo un poco de agua; cuando esté todo guisado, se le añade la mezcla anterior. Después de dar un hervor, se puede servir.
Ingredientes: 1 coliflor grande (que pese en torno a 1 kilo), 1 kilo de bacalao, harina, 2 cebollas grandes, 4 ramitas de perejil, 3 dientes de ajo, una miga de pan.
TORTITAS DE PLÁTANOS
Se bate la harina con la levadura, la leche, sal, canela y los huevos ya batidos. Se añaden los plátanos cortados en rodajas. En una sartén con aceite bien caliente se van poniendo cucharaditas de esta mezcla, que se fríen, bajando un poco el fuego, hasta dorarse. Tras escurrirlas en papel de cocina, se espolvorean con azúcar o sal.
Ingredientes: harina (la que lleve, como para una natilla espesa), 1 cucharadita de levadura, ½ litro de leche, 1 cucharadita de canela, una pizca de sal, 4 plátanos, azúcar (o sal).
