El Mercado de La Laguna con las recetas tradicionales: Tarta de Bienmesabe (receta importada a Tenerife por la familia Felipe)

Otro de los grandes atractivos de las romerías en Tenerife reside en las “fiestas particulares” donde cientos de personas se reúnen en espacios abiertos, patios y jardines para disfrutar de música en y compartir momentos de alegría alrededor de una buena mesa donde se puede degustar lo mejor de la gastronomía canaria  y por su puesto no faltan los magníficos postres.

Tarta de Bienmesabe (receta importada por la familia Felipe)

Se introducen las almendras durante un instante en agua caliente, para poderlas pelar, una vez que estén lo suficientemente frías; luego se rallan con el molinillo de carne o se pican. Se separan las yemas de las claras; con estas últimas y el azúcar abajo indicado, se prepara un merengue a punto de nieve. A parte se prepara un almíbar con el agua y el azúcar: esta preparación se pone al fuego removiendo bien hasta que al mojar la espumadera y sacudirla sobre el caldero, levantándola al aire de canto, el azúcar se desprende en una o dos hebras espesas de un palmo de longitud. Se mezclan las almendras con el almíbar y las yemas batidas. Todo esto se pone al fuego lento para que se guise un poco, sin dejar de remover. Se apartará del fuego cuando el huevo deje de oler.

Empezamos a montar la tarta: Se remojan las galletas en el vino dulce (no empaparlas, simplemente pasarlas por el vino). En un plato o bandeja para tartas, se dispone una capa de galletas, otra de la mezcla de bienmesabe, y así sucesivamente, para terminar con una capa de bienmesabe. Se acaba cubriendo con el merengue: Se disponen montoncitos de merengue por diversas partes de la tarta, con el resto se cubren los lados de la tarta.

Ingredientes:

¼ Kg de almendras crudas

galletas finas, un buen vino dulce

3 huevos

185 decilitros de agua

azúcar (3 cucharadas por cada huevo, para hacer el almíbar

2 cucharadas para el merengue)

2 vasos de agua.