El Mercado de La Laguna con las recetas tradicionales: Ideas de platos de la tierra para degustar en estas fiestas de San Isidro Labrador en la intimida
Este domingo en Valle de Guerra, apesar de no poder celebrar la romería, se podrá encontrar en las casas particulares una cocina elaborada con productos de la tierra. Este año no vamos a poder contar, como es tradicional, con la presenciar los carros y grupos folclóricos que desfilan durante la romería.
Otro de los grandes atractivos de estas celebración reside en las “fiestas particulares” donde muchos amigos se reúnen en espacios abiertos, patios y jardines para disfrutar de música en y compartir momentos de alegría alrededor de una buena mesa donde se puede degustar lo mejor de la gastronomía canaria.
Pero El Mercado Municipal de La Laguna también se une a estás celebraciones y quiere ofrecer la posibilidad de que los foráneos puedan conocer y llevar a la práctica los distintos platos de la cocina más popular de Canarias y más concretamente de la comarca lagunera, por lo que describimos las recetas más sencillas.
CONEJO EN SALMOREJO (al estilo de Tejina), un buen plato “pa” las romerías
Se hace un salmorejo con los ajos, el vino blanco, el aceite, el tomillo, el orégano, el laurel, la pimienta y la sal. Se vierte sobre el conejo, previamente troceado, se remueve para que se mezcle bien y se deja en maceración durante 24 horas (en un lugar fresco o en la nevera). Al día siguiente se fríe y se reserva. En el aceite en que se frió el conejo se fríe 1 cebolla, la asadura del conejo y 4 rodajas de pan del día anterior. Se tritura todo para hacer una salsa añadiendo agua, vino blanco (mejor cuanto más vino se ponga), pimienta negra y pimentón. Por último, se introduce el conejo en esta salsa, se rectifica de sal si es necesario y se da un hervor.
Ingredientes: 1 conejo y la asadura, 2 cabezas de ajos, ¼ litro de vino blanco, ¼ litro de aceite (para el salmorejo), 100 gr de tomillo, 100 gr de orégano, 3 hojas de laurel, 1 pimienta colorada, 100 gr de orégano, una cucharada de sal, aceite (para freír el conejo), 1 cebolla, 4 rodajas de pan frito.
Para la salsa: agua, vino blanco (en cantidad suficiente para cubrir el conejo), pimienta negra (al gusto), una cucharadita de pimentón.
PAPAS ARRUGADAS
Son sin duda el mejor acompañamiento para numerosos platos de la comida canaria en general, y no necesitamos sino papas (mejor si son de las denominadas “bonitas” o de las “negras”) y sal gruesa.
Se introducen las papas en un caldero grande, junto con 1ó 3 puñados de sal (según la cantidad), y cubrimos con agua. Tras taparlas, se ponen a fuego vivo. Cuando estén hechas (se comprueba pinchando con un tenedor que están blandas), se escurre muy bien el agua con la tapa del caldero entreabierta. Se vuelven a poner sobre el fuego, sin agua, agitando varias veces, para que se “sequen”. Luego se retiran del fuego. Es muy importante no taparlas, pues en caso contrario “se sudan”.
