El Mercado de La Laguna con las recetas tradicionales de Semana Santa: Torrijas al vino a la lagunera
Receta de torrijas de vino dulce. Este postre es perfecto para cualquier celebración, pero se me antoja que encajaría a las mil maravillas como una de las recetas de postre más famosas de Semana Santa, las torrijas de vino tinto.
¿A quién no le gustan las torrijas? ¿Y el vino? Pues con esta receta no pueden fallar. Aunque es muy fácil de elaborar, debo reconocer que les va a dejar la cocina llena de cacharros. Pero lo bueno que tiene este postre de Semana Santa es que se puede preparar perfectamente un par de días antes de cualquier celebración.
Ingredientes:
Para la infusión y el almíbar de vino: 750 ml de vino dulce.
400 ml de agua.
300 gr de azúcar.
1 rama de canela.
1 piel de naranja.
200 gr de azúcar extras para cocinar el almíbar final.
Para las torrijas:
1 barra de pan para torrijas.
3 huevos.
½ cucharada de azúcar.
1 pizca de sal.
Mezclar azúcar blanca y canela para rebozar la torrija una vez frita.
Para freír: Aceite de girasol, 1 rama de canela y la cáscarade limón.
Preparación de la infusión del vino para las torrijas
La noche antes vamos a preparar una infusión de vino. En una cacerola de tamaño medio añadimos 750 ml de vino, 400 ml de agua, la piel de la naranja, 300 g de azúcar y la rama de canela.
Lo ponemos a fuego medio/alto y lo dejamos hervir 4 o 5 minutos. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que repose, con la tapa puesta, durante la noche (al menos 8 horas).
Al día siguiente sacamos la canela y la piel de naranja de la infusión que hemos preparado y comenzamos hacer las torrijas.
Cortamos el pan en rebanadas no muy gruesas (1,5 cm-2 cm aproximadamente). Reservamos.
En un plato hondo batimos los huevos y los mezclamos con media cucharada sopera de azúcar blanca y una pizca de sal. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. En otro plato hondo añadimos tres o cuatro cazos de la infusión de vino.
Pasamos la rebanada primero por el plato de vino y después por el huevo. Debe quedar impregnada por ambos lados, pero no debe chorrear.
Pueden retirar el exceso de líquido apretando ligeramente con las manos para dejar el pan mojado pero sin gotear. Si hiciera falta más vino o más huevos para mojar el pan, lo añadimos y continuamos.
Fritura de las torrijas al vino
Preparamos una sartén grande con abundante aceite, la cascara de un limón y una rama de canela y lo ponemos a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente y se haya impregnado bien de los aromas del limón y la canela, retiramos estos dos ingredientes y añadimos el pan en la sartén.
No deben freírse muchas rebanadas al mismo tiempo, para evitar que el aceite pierda su fuerza y que el pan quede demasiado grasiento.
Dejamos que las rebanadas se doren por ambos lados. Una vez listas, las sacamos y las dejamos escurrir el exceso de aceite en un plato sobre papel de cocina.
Preparamos la mezcla de azúcar y canela. Yo uso 100 gr de azúcar y una cucharada de café, rasa, de canela, pero si les gusta mucho la canela, pueden añadir más.
