El Mercado de La Laguna con las recetas tradicionales de Semana Santa: Arroz caldoso con bogavante y lapas de Valle de Guerra

Ingredientes:

– Arroz: 1 vaso y medio
– Bogavante: 2 de unos 500 gr
– Langostinos 12
– Lapas 12
– Cebolla: 2
– Tomate: 1 maduro
– Perejil: 1 ramita
– Ajo: 3 dientes
– Curcuma 1 cucharadita
– Vino blanco: 50 ml
– Raspas y restos de pescado
– Aceite
– Sal

Preparación

Hacemos un caldo con la cabeza de un pescado (en este caso con una cabeza de sama roqueera y unas cabezas de langostinos), una cebolla partida por la mitad, un diente de ajo, la ramita de perejil y una cucharadita de sal, añadimos 2,5 litros de agua, dejamos guisar de 20 a 25 minutos, colamos y reservamos.

Ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con dos dientes de ajo, la cebolla picados y un poco de sal, unos 15 minutos, añadimos entonces el tomate picado, agregamos el vino blanco, dejamos reducir, retiramos entonces del fuego e incorporamos la curcuma y el arroz removemos bien, añadimos entonces 2 litros del caldo de pescado y guisamos todo junto otros 15 minutos

Cuando vuelva a estar hirviendo añadimos el bogavante y dejamos guisar otros 15 minutos y los últimos 5 minutos ponemos las lapas viradas para arriba entorno del bogavante (el tiempo depende del tipo de arroz que utilicemos) y rectificamos de sal, dejamos reposar 5 minutos y ya esta listo para servir.

Antes de emplatar partimos el bogavante, cortamos la cabeza y la cola por la mitad longitudinalmente.