El Mercado de La Laguna con la cocina tradicional de Semana Santa: Sopa de pescado para el Viernes Santo

El origen de comer pescado al menos el Viernes Santo, los Judíos «ayunaban» los Martes y los Jueves. Este ayuno consistía en no comer carne roja; ella se consideraba un lujo y por lo tanto comían, en vez, pescado. El cristianismo cambió esto a los Miércoles y los Viernes, por llevar la contraria al judaísmo y también porque de acuerdo a la tradición un miércoles Jesús fue vendido y un Viernes fue ejecutado. Como nadie respetaba mucho el ayuno la iglesia decretó que al menos tenía que ser el Viernes.

SOPA DE PESCADO

Se parten por la mitad los cantareros y se fríen en abundante aceite caliente, incluida la cabeza. En el mismo aceite se fríe la cebolla picada y, cuando esté, se añaden los tomates troceados y los dientes de ajo picados; se termina de hacer la fritura, tapando la sartén para que se haga bien. Se pica bien el perejil, que se tritura con el brazo picador o la picadora y se añaden a la fritura. En un caldero se pone el pescado, la fritura y se cubre de agua, añadiendo una pastilla de caldo de pescado. Se deja guisar a fuego lento, aproximadamente una hora. Si se quiere añadir algún marisco, como gambas, éstas se añaden cuando la sopa esté guisando ¾ de hora. Transcurrido este tiempo, se cuela el caldo en otro caldero. Este caldo se lleva a hervir y se añade el arroz, dejando hervir entorno a veinte minutos. Cuando estén fríos, se desmenuza el pescado, se pelan las gambas y se añaden a la sopa.

Ingredientes: 2 cantareros, 1 cebolla grande, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 1 pastilla de caldo de pescado, (gambas), 1 vaso pequeño de arroz, aceite.