El Mercado de La Laguna con la cocina septembrina: Lomo de cochino negro con manzana

Este tipo de preparaciones de carne son estupendas para cuando nos juntamos muchos, porque cunde una barbaridad. Si a esto le añadimos que no es una carne cara y que sale rica, es una buena opción siempre. Si no te gusta la guarnición de manzana, puedes poner unas patatas duquesa, o unas verduras a la plancha.

Ingredientes:
6 comensales

1 kilo de cochino negro en un trozo

3 manzanas reinetas

2 zanahorias

100 ml de vino blanco

50 ml de vino dulce

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

2 cucharadas de mantequilla

Manos a la Obra

Poner en una sartén honda el aceite de oliva virgen extra. Salpimentar el lomo y enharinarlo. Dar unos pequeños toques para que caiga de la pieza la harina sobrante. Dorarlo y poner el laurel y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Añadir el vino blanco y el dulce -el vino con vino-.  Tapar y dejar cocinar durante tres cuartos de hora, o hasta que la carne esté tierna. Pelar las manzanas e incorporar las peladuras al guiso. Dejar un cuarto de hora más.

Precalentar mientras el horno a 180º, calor arriba y abajo. Poner las manzanas en trozos regulares —pueden ser gajos gruesos, o rodajas un poco gruesas— en una cazuela o bandeja que se pueda meter en el horno. Ponerles por encima un poco de mantequilla, un poco de azucar o miel y un chorrito del vino. Hornear unos 12-15 minutos hasta que estén hechas.

Una vez hecho el lomo quitar el laurel y pasar el resto de ingredientes a un vaso de batidora y batir. Poner a reducir en un cazo y rectificar si hace falta. Suele quedar espesa, pero si necesitas que espese un poco.

Montaje del plato

Cortar en rodajas del grosor al gusto de tus comensales, servir las manzanas calientes, y la salsa