El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Tarta de chocolate con castañas
Las castañas las podemos encontrar en el mercado ya a estas altura a mejor precio que hace quince días. Al comprarlas, es importante tener en cuenta el estado de la piel, que debe ser brillante. Para conservarlas en casa les aconsejamos que las guarden en un lugar seco y fresco, nada de bolsas de plástico (pueden coger moho).
Tarta de castañas y chocolate para 8 personas
Ingredientes:
4 huevos grandes
400 ml de nata líquida
100 gramos de chocolate 70% cobertura
100 g. de mantequilla.
75 g. de azúcar (unas 4 cucharadas).
30 galleta tipo desayuno y cucharadita de esencia de vainilla
Cacao en polvo
100 g de pure de castaña
200 g de mermelada de castaña
1 chorrito de licor café
Preparación de la base de galleta
Derretimos la mantequilla (usen el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos). Con la picadora trituramos las galletas (si no quermos, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego machacarlas con una cuchara o algo pesado, no les quedará tan en polvo pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida. La masa estará caliente y será muy manejable.
Añadimos la cucharada de esencia de vainilla. Podemos incluso añadir algo de harina de castaña o trocitos de castañas muy picaditos para darle más sabor, este punto es opcional.
Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande, 22 cm de diámetro. Apretamos contra el fondo y en los lados con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º C para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.
Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema de chocolate y castañas. Bajamos la temperatura del horno a 150º C y lo dejamos así mientras preparamos la crema. Si vamos a preparar la crema más tarde debemos poner el horno a precalentar.
Remate de la tarta
Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente) echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayúdate con una cuchara de madera.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el puré de castañas (si no encontráis mermelada, pueden emplear crema o puré de castañas solamente, añadiendo 1 cucharada más de azúcar a la mezcla). Removemos la mezcla sin batir.
Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.
Vertemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º C entre 30 y 40 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas y desmoldamos.
