El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Potaje de berros con castañas

Los berros crecen en parajes aguanosos o junto a los frescos arroyos de Las Mercedes y, aunque se dan en Europa, casi siempre su consumo y utilización se queda relegado a ensaladas o como adorno de alguna guarnición. En Canarias Con ellos se elabora uno de los potajes más característicos de las Islas.

Manos a la Obra:

Se pican los berros muy pequeños y también se corta finamente la cebolla y el pimiento.

Las papas se pelan y se trocean en cuadritos y las castañas se pelan y se lesquita la «piel peluda». Y se echa todo a la olla, en crudo, con los pedazos de costilla de cochino desalada. Se le echa a todo esto un generoso chorro de aceite de oliva, y se pone la cantidad necesaria de agua para que lo cubra. A todo ello hay que sumarle un majado hecho con ajos, perejil y sal.

Luego, el fuego medio y las removidas, de ves en cuando, son suficientes para culminar el plato.

Ingredientes:

Un manojo grande de berros

1 pimiento

1 cebolla grande

1/4 kg de papas

1/4 kg de carne (preferiblemente, costilla de cochino desalada)

1/4 Kg de castañas de Tenerife