El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Papas con costillas y castañas

Las costillas se dejan en remojo la noche anterior, cambiando el agua de vez en cuando. Al día siguiente se ponen a guisar junto con las piñas partidas en varios trozos (según el tamaño) y agua que lo cubra todo, durante 1 hora, aproximadamente (el punto radica en que las piñas estén tiernas). Antes, cuando el agua haya empezado a hervir se añaden las cebollas partidas por la mitad. Cuando estén las costillas se apartan, reservando el agua. Entonces se guisan las papas: peladas y partidas por la mitad (si son grandes) Yy las castañas peladas se ponen a guisar con el agua de las costillas. Cuando estén guisadas (aproximadamente 20 minutos, lo que se comprueba pinchando con un tenedor), se apartan y se deshecha el agua. Las costillas se sirven junto con las papas, acompañadas de mojo de perejil .

Ingredientes:

1½ Kg de costillas de cochino saladas

5 piñas

2 cebollas grandes

3 Kg de papas

1 Kg de castañas.