El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Hojaldre de crema con manzana reineta y pera
De las reinetas y su sabor,a unos les atrapa su intensa acidez cuando aún le falta un punto de maduración, para otros, si se recolecta en el momento adecuado, es tan exquisita que los mejores «gourmets» se pelean por ella. Con permiso de la castaña, la manzana reineta es el producto estrella del otoño canario, especialmente en Tenerife, donde su consumo repunta al alza en los últimos años después de algunas décadas de abandono.
A lo largo del otoño ofreceremos, de la mano del Mercado de La Laguna, una importante variedad de recetas que lleven reinetas de Tenerife
Ingredientes:
1 paquete de hojaldre fresco
2 manzanas reinetas del país
2 peras
*AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
1 cucharada sopera de azúcar moreno
Crema pastelera
Azúcar lustre
Para la crema pastelera:
500 ml de leche Milbona
1 vaina de vainilla
6 yemas de huevo
80 g de azúcar
40 g de maicena
Manos a la obra
Para la crema pastelera:
Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente con una puntilla y rascamos el interior para obtener las semillas.
Batimos las yemas con el azúcar y la maicena.
Después, hervimos la leche con la vaina de vainilla y las semillas. Cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego e incorporamos los huevos blanqueados con azúcar y maicena. Volvemos a llevar la mezcla al fuego y removemos bien justo hasta que empiece a hervir. Entonces, retiramos del fuego, estiramos la crema en una bandeja y tapamos a contacto con papel film. Dejamos entibiar, la introducimos en una manga pastelera y dejamos que repose en nevera.
Para la fruta:
Pelamos y cortamos la fruta a dados, las salteamos en sartén antiadherente y cuando empiecen a dorar, incorporamos azúcar. Dejamos caramelizar y retiramos del fuego.
Para el hojaldre:
Estiramos la masa de hojaldre, cortamos rectángulos y los colocamos sobre papel antiadherente. Horneamos durante 20 a 25 minutos en el horno previamente precalentado a 200ºC. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Sobre el hojaldre ponemos crema pastelera, fruta y cubrimos con otra base de hojaldre. Acabamos espolvoreando azúcar lustre.
