El Mercado de La Laguna con la cocina de otoño: Carne de Cabra o «Pedigüey» (Pelibuey) en salsa al estilo de San Diego
En la gastronomía de Tenerife abundan los sabores fuertes, cierta influencia sudamericana debido a la emigración y el uso de muchos productos naturales cosechados en las islas, así como los condimentos le dan a ciertos platos un sabor inconfundiblemente canario.
Las fiestas de San Diego nos ofrecen un amplio abanico de la cocina de este género, por ejemplo la carne de cabra o pedigüey (pelibuey) en salsa.
Le recomendamos a los amantes de la carne de cabra que prueben la de Pelibuey conocido también en la zona como «Pedigüey» (El Pelibuey es una raza de oveja doméstica nativa del Caribe y América Central; El pelibuey es una raza de oveja que por lo general no cría lana, esta adaptación la hace especialmente útil en ambientes tropicales donde las ovejas con lana no sobreviven. Se trata de una raza criada especialmente para el consumo de su carne. La raza es originaria de África, a partir de la oveja enana africana. También era utilizada por los aborígenes de las Islas Canarias).
Ingredientes:
2 Kg. carne de cabra
1 cebolla
1 tacita de aceite
1 pimiento rojo
1 tacita de vino tinto
2 zanahorias grandes
1 cabeza de ajos
Una taza de coñac
1 pimienta roja picona, pimentón,
Un tomate, tomillo, clavo, laurel, agua y sal.
Manos a la obra
Se trocea la carne de cabra en tacos
Se fríe la cebolla el pimiento y el tomate en trocitos en el aceite cuando este todo frito se le añade la carne y se deja que se dore y coja color.
Después se añade el pimentón, la pimienta picona, el tomillo, el clavo, el laurel y el vino y se deja al fuego unos 15 minutos.
Entonces añadimos la cabeza de ajo asada y lavada, las zanahorias en rodajas Gordas el resto de vino y la taza de coñac
Por último se le añade el agua hasta cubrir la carne y se deja cocer durante una hora y media aproximadamente.
Se puede acompañar con papas arrugadas o fritas en dados según se prefieran…
