De la mano del Mercado de La Laguna unas recetas para celebrar las Fiestas de San Antonio Abad: La carne de fiesta de Tenerife

La carne de fiesta es un plato tradicional muy popular en Tenerife (y en Canarias en general). Se trata de carne de cerdo —normalmente magro o costilla— que se adoba y luego se fríe. Es muy típica en romerías, fiestas populares y guachinches.

Ingredientes
(4 personas)

1 kg de carne de cerdo (magro o costilla troceada)
6–8 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de comino
2–3 hojas de laurel
150 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de vinagre
Sal al gusto
Aceite de oliva o girasol (para freír)

Manos a la obra

Preparar el adobo

En un mortero (o batidora), machaca:

Los ajos
La sal
El comino
El orégano
Añade el pimentón, el vinagre y el vino blanco.
Mezcla bien hasta obtener un adobo aromático.

Adobar la carne

Coloca la carne en un bol grande.
Añade el adobo y las hojas de laurel.
Mezcla bien para que toda la carne quede impregnada.
Cubre y deja reposar:
Mínimo 4 horas
Ideal: toda la noche en la nevera
Cuanto más repose, más sabor tendrá.

Cocinar la carne

Método tradicional (muy usado en guachinches):
Pon la carne con todo el adobo en una sartén grande o caldero.
Cocina a fuego medio hasta que:
Se evapore el líquido
La carne quede tierna
Añade un buen chorro de aceite.
Fríe la carne hasta que esté bien dorada.