De la mano del Mercado de La Laguna unas recetas para celebrar las Fiestas de San Antonio Abad: Asadura al estilo Tenerife

En Tenerife, especialmente durante las celebraciones de San Antonio Abad —que tienen lugar a mediados de enero en varios municipios como Los Silos, Buenavista del Norte, La Matanza de Acentejo o Arona— se comparten no solo tradiciones religiosas (como la bendición de animales), ferias ganaderas y romerías, sino también comidas típicas de la gastronomía canaria.

Ingredientes:

1 kg de asadura de cerdo (pulmón, corazón y a veces hígado)
1 cebolla grande
4–5 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo (opcional)
2 tomates maduros (o tomate triturado)
1 vaso pequeño de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
Tomillo (opcional)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Papas fritas o arrugadas para acompañar

Manos a la obra

Limpia bien la asadura y córtala en trozos pequeños.

En una olla, cúbrela con agua y hiérvela unos 20–30 minutos con sal y una hoja de laurel.

Escurre y reserva.

En una sartén grande o caldero, pon aceite y sofríe la cebolla picada, los ajos, y los pimientos.

Añade el tomate rallado o triturado y cocina hasta que esté bien reducido.

Incorpora la asadura cocida y rehoga unos minutos.

Agrega el vino blanco, el pimentón, orégano, tomillo, sal y pimienta.

Cocina a fuego medio-bajo unos 15–20 minutos, hasta que quede jugosa y bien integrada.

Ajusta de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.