De la mano del Mercado de La Laguna una receta que no faltaba en nuestras mesas: receta festiva canaria clásica con pescado, papas y vino

Papada en Los Realejos por San Vicente Mártir, años 50

Pescado salado canario (cherne o corvina)

Ingredientes
(4 personas)

800 g – 1 kg de pescado salado (cherne, corvina o bacalao)
Agua fría (para desalar)
1 cebolla
2–3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Manos a la obra

Desalar el pescado:

Córtalo en trozos y ponlo en agua fría 24–36 h en la nevera.

Cambia el agua cada 8 horas.

Una vez desalado, colócalo en una olla con agua limpia, la cebolla partida, los ajos y el laurel.

Lleva a ebullición suave y cocina 5–10 minutos, según el grosor (no más, para que no se reseque).

Escurre y rocía con un poco de aceite de oliva.

Papas arrugadas
Ingredientes

1 kg de papas pequeñas (papas negras si puedes)
250 g de sal gorda
Agua

Manos a la obra

Lava las papas sin pelar.

Ponlas en una olla, cúbrelas de agua y añade la sal.

Cocina hasta que estén tiernas.

Escurre casi toda el agua y vuelve a poner la olla al fuego, moviendo las papas hasta que se arruguen y se sequen.

Mojo rojo
Ingredientes

3–4 dientes de ajo
1–2 pimientas palmeras secas (o ñora)
1 cdita de comino
1 cdita de pimentón
2 cdas de vinagre
150 ml de aceite de oliva
Sal gruesa

Manos a la obra

Machaca todo en mortero (o batidora) hasta emulsionar.
Ajusta sal, vinagre o aceite al gusto.

Vino recomendado un tinto joven de Tenerife