De la mano del Mercado de La Laguna, una receta para la peregrinación ganadera a San Antonio Abad: Puchero y gofio escaldado
El puchero canario con gofio escaldado es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional de Canarias. De origen humilde y familiar, este guiso reúne carnes, legumbres y verduras de la tierra, cocinadas lentamente para obtener un caldo sabroso y reconfortante. Acompañado de gofio escaldado, alimento básico de la gastronomía canaria desde tiempos aborígenes, este plato no solo alimenta el cuerpo, sino que conserva la historia y las costumbres del archipiélago. Ideal para compartir en familia, el puchero canario es sinónimo de tradición, hogar y sabor auténtico.Puchero de Tenerife
Ingredientes
(4–6 personas)
Carnes
300 g de carne de vaca (falda o morcillo)
300 g de costilla de cerdo
1 trozo de gallina o pollo
1 chorizo canario
(Opcional) 1 trocito de tocino salado
Verduras y legumbres
1/2 kg de garbanzos (en remojo desde la noche anterior)
2 papas grandes
1 batata
1 trozo de calabaza
1 piña de millo (mazorca de maíz) partida
1 zanahoria
1 puerro
1 calabacín
Un puñado de judías verdes
1 cebolla
Condimentos
Sal al gusto
Hierbabuena (opcional, muy típica)
Manos a la obra
Cocinar las carnes
En un caldero grande, cubre las carnes con agua fría. Lleva a ebullición y espúmala bien.
Añadir garbanzos y verduras duras
Incorpora los garbanzos, la piña de millo, la zanahoria y la cebolla entera. Cocina a fuego medio durante 45–60 minutos.
Añadir el resto
Agrega papas, batata, calabaza, calabacín, judías, puerro y el chorizo. Ajusta de sal.
Cocción final
Cocina unos 30 minutos más hasta que todo esté tierno. Añade hierbabuena al final si te gusta.
Tradicionalmente se sirve primero el caldo y luego las carnes y verduras aparte.
Gofio Escaldado
Ingredientes:
200 g de gofio (de millo o mezcla)
500 ml de caldo caliente del puchero o de pescado
1 diente de ajo
1 ramita de cebolla verde o cilantro (opcional)
Sal al gusto
Opcional para acompañar
Cebolla roja picada
Queso fresco
Mojo rojo o verde
Preparación
Pon el gofio en un bol grande.
Añade el ajo bien picado y una pizca de sal.
Ve incorporando el caldo muy caliente poco a poco, removiendo con cuchara de madera.
Trabaja la mezcla hasta obtener una textura espesa pero jugosa, sin grumos.
Añade cebolla picada o cilantro si deseas.
Se come caliente, normalmente acompañando al puchero, y también con mojo o queso.
