De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para la Semana Santa: Rosquetes fritos a la puntera

Se introducen los huevos, el azúcar, el aceite y la leche en un recipiente hondo. Se mezcla bien. Se añade entonces la ralladura de limón, la canela, el anís (al gusto) y la sal. Todos estos ingredientes han de batirse bien y, cuando estén ligados, se van añadiendo, poco a poco, la harina y la levadura. Afortunadamente hoy se dispone del brazo batidor que, sin embargo, sólo es útil en los primeros momentos pues, una vez que la masa empiece a “coger cuerpo”, el proceso de amasado debe concluirse a mano; en ello reside precisamente el truco de esta receta: la masa se extiende sobre la mesa y se va añadiendo el resto de la harina y la levadura, para continuar amasando a mano. Posteriormente, se cogen pequeñas porciones de esta masa y se van formando los rosquetes, para después freírlos en abundante aceite.

Entonces se hace el almíbar: se ponen el azúcar y el agua al fuego, removiendo constantemente. Cuando al levantar la cuchara, quede “un hilo” espeso pendiente de la misma, el almíbar ya tiene el punto. Otro truco está en rallar mucho limón y, cuando se va vertiendo el almíbar sobre los rosquetes, también se va echando abundante ralladura de limón sobre éstos.

Ingredientes:

5 huevos
2 vaso de ¼ de azúcar
1 vaso de ¼ de aceite
1 vaso de ¼ de leche
ralladura de 1 limón
1 ó 2 palos de canela
anís, 1 y ½ kg de harina
3 paquetes de levadura en polvo (pequeño)
una pizca de sal (no mucha).

Para el almíbar:

1 kg y ¼ de azúcar y ½ litro de agua (aproximadamente).

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