De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para la primavera: Potaje de judías pintas con arroz

El potaje de judías pintas.  Se trata desde luego de un plato completo pero que resulta ligero y fácil de comer al no tener prácticamente ninguna grasa. No tenemos excusas pues para comer alubias, como ejemplo estas alubias pintas con arroz que están fantásticas.

Ingredientes:

250 gr. alubias pintas

1 manojo de acelgas

1 pimiento verde pequeño

1 cebolla

100 gr. arroz

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cdita. pimentón de la Vera dulce Las Hermanas

Aceite de oliva virgen extra

Sal (al gusto)

Antes de cocinar las alubias pintas

Como he comprado unas alubias pintas, envasadas al vacío, es necesario ponerlas en remojo de víspera, el día anterior. Al menos deben de estar unas 10-12 horas en agua templada, con un puñado de sal, y que cubra por completo las legumbres.

Antes de comenzar con la receta, las pasadas por agua para quitar impurezas, y de paso revisamos si hay alguna alubia estropeada o demasiado dura. De esta manera nos evitaremos encontrárnosla en el plato. El mismo día las escurrimos del agua del remojo y las lavamos.

Manos a la Obra

Vamos a utilizar un caldero tradicional, tendremos que cocinar las alubias durante 1 hora, habiéndolas asustado varias veces, es decir añadiendo agua fría una vez que haya comenzado a hervir, para interrumpir la cocción, consiguiendo así que se vuelvan más tiernas. Mientras se cocinan las alubias con las acelgas sofreímos el resto de la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que esté transparente. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón removiendo bien para integrarlo.

Agregamos la cebolla con pimentón a la cazuela tan pronto como lo tengamos listo. Añadimos el arroz al potaje y seguimos cocinando el guiso hasta que el arroz esté listo, unos 18 minutos. Comprobamos la sal y rectificamos si fuera necesario.

Dejamos que el potaje repose unos minutos antes de servirlo. Se trata de un plato de cuchara completo, saludable y muy sabroso. Perfecto para cualquier época del año.