De la mano del Mercado de La Laguna, recetas para febrero: Pure de calabaza con huevo escalfado

En febrero hay muchos productos de temporada que deben llenar tu despensa. Uno de ellos es la calabaza. La calabaza es una verdura que contiene un 90% de agua, pocas calorías y mucha fibra. Además, debido a su gran aporte vitamínico, la calabaza es perfecta para consumirla en invierno. Descubre una de nuestras recetas con calabaza favoritas de calabaza y huevo escalfado.

Tiempo: 40 minutos.
Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de calabaza sin piel a dados
1 manojo de cebolletas
300 gramos de leche
1 cucharadita de curry
4 huevos
Unas gotas de vinagre suave
1 ramita de tomillo
Aceite de oliva
Sal

Manos a la obra

Corta las cebolletas en gajos. Luego, pela la calabaza, retírale todas las semillas y las hebras y córtala en dados.

Calienta una cazuela con un poco de aceite. Añade la cebolleta y la calabaza y rehógalos 5 minutos. Cubre con agua y lleva a ebullición.

Baja la intensidad del fuego, tapa la cazuela y prosigue la cocción hasta que la calabaza esté tierna. El nivel del líquido se debe mantener hasta el final.

Tritura la preparación hasta obtener un puré espeso. Ponlo al fuego, vierte la leche y calienta, removiendo, hasta que consigas una crema homogénea.

Aparta la mezcla cuando hierva, sazona y añade el curry. Vierte agua en un cazo y lleva a ebullición.

Baja el fuego, añade unas gotas de vinagre y remueve.

Casca 1 huevo en una taza y déjalo caer en el remolino. Cuécelo 2 o 3 minutos, retíralo y escúrrelo.

Para terminar, reparte la crema en 4 cuencos y dispón encima los huevos, y decora con un poco de tomillo.