De la mano del Mercado de La Laguna, recetas festivas: Mousse de Limón

Ingredientes:

Jugo de 3 limones y la corteza de uno de ellos
400 ml nata para montar
250 gr queso Mascarpone o queso de untar
10 galletas tipo Lotus o galletas de caramelo
60 gr azúcar glass

Manos a la obra

Pelamos los limones para luego picar la cáscara y reservamos. También podemos rallarlos directamente. A continuación, exprimimos los 3 limones.

Colamos el zumo de limón con la ayuda de una cuchara y, evidentemente, un colador y reservamos. Picamos las galletas con un robot de cocina o con la picadora de una batidora de mano y reservamos.

Repetimos el paso anterior con las cáscaras de limón. Si en el paso 1, decidiste rallar el limón, omitirás este paso. Montamos la nata con el azúcar glass. He utilizado un robot de cocina para optimizar tiempo. Si vas a montar la nata de forma manual, intercambia este paso con el siguiente.

Mientras se monta la nata, mezclamos el queso Mascarpone o queso de untar con el zumo de limón hasta que quede bien integrado. Añadimos la mitad de la cáscara de limón picada y la nata. Mezclamos con una espátula de silicona y movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea.

Antes de meterlo en la nevera, lo pasaremos a los recipientes que hayamos elegido. Primero añadimos galleta triturada, luego una cucharada de mousse, luego otra capa de galleta y terminamos de rellenar con el mousse.

Los reservamos en la nevera, al menos, dos horas.