De la mano del Mercado de La Laguna, recetas festivas: Judías Pintas a la lagunera

El invierno es una de estas épocas en la que los platos de cuchara son protagonistas en nuestra cocina. Lentejas, ranchos, sopas… son el pan nuestro de cada día, aunque cada día menos. Reconozcamos todos que estos tiempos en los que vivimos llenos de estrés nos limitan mucho, demasiado, el tiempo que podemos dedicarle a la cocina y por extensión a la alimentación. Hoy queremos hacer una propuesta rápida, fácil de hacer y con todo el sabor de los platos de La Laguna de antes: se trata de unas judías pintas a la lagunera.

Ingredientes:

4 raciones

1/2 kg. Judías pintas

1 Pimiento verde grande

2-3 Cebollas medianas

1 chorizo de fabada

1 hoja laurel seco y otra verde

Agua, aceite, sal

Manos a la obra

Ponemos las judías de remojo en agua fría, durante 24 horas

Si vemos que las judías absorben toda el agua y se quedan al descubierto, le añadimos más, hasta que queden cubiertas de agua.

Después de hidratarlas durante 24 horas, las escurrimos bien y las ponemos en un caldero con: una hoja de laurel seco, una cebolla mediana y un chorizo de fabada, las cubrimos de agua, le añadimos sal y las ponemos a cocinar durante 60 minutos.

Cuando haya pasado 60 minutos cocinándose, ponemos en otro caldero aceite y sofreímos dos cebollas medianas y un pimiento verde grande, debidamente picadito, cuando el sofrito vaya a estar, sacamos de las judías el chorizo y lo picamos en tacos muy pequeñitos y se lo añadimos al sofrito uno o dos minutos, y luego le ponemos todo el sofrito a las judías. Dejamos cocinar a fuego medio, durante 25 o 30 minutos más. Y listo para servir.

A la hora de servir las judías a la lagunera, le suelen poner una hoja de laurel verde fresco.