De la mano del Mercado de La Laguna, recetas de la cocina tradicional: Papas bravas

Las «Papas Bravas» son uno de los clásicos del tapeo en toda España… pero, como en Madrid, en ningún lado. Hoy traemos la receta original

Para hacer estas patatas bravas auténticas, en primer lugar, vamos a preparar la salsa brava. Para ello pela la cebolla y pícala en juliana fina.

Acerca un cazo al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y, cuando tenga temperatura, incorpora la cebolla. Póchala a fuego suave durante 5 o 7 minutos, aproximadamente.

Cuando la cebolla esté blandita y comience a transparentar, incorpora la harina y cocina durante un par de minutos para que se le quite el sabor a crudo, sin dejar de mover.

Aparta un segundo del fuego e incorpora el pimentón, tanto el dulce como el picante. Mueve un poco para que se mezcle todo bien.

Vuelve a poner en el fuego y comienza a incorporar, pero poco a poco, el caldo de pollo, sin dejar de remover, para que se diluya bien y no queden grumos.

Una vez que hayas incorporado todo el caldo de pollo, incorpora una pizca de sal y cocina durante 10 minutos sin dejar de remover para que la salsa brava vaya tomando cuerpo, pero no se pegue al fondo.

Una vez que este lista, aparta del fuego y pasa al vaso de la batidora. Tritura hasta obtener una salsa fina. Si quieres una textura aún más fina, puedes pasarla por un chino. Reserva.

Vamos ya con las papas. Pela las papas y pártelas en dados más o menos irregulares. Acerca una sartén al fuego con abundante aceite y, cuando tenga temperatura, incorpora las papas. Fríelas hasta que estén bien doraditas.

Cuando estén listas, sácalas a un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Pon a punto de sal.

Sirve las papas bravas auténticas en una fuente y riega con la salsa brava por encima.