De la mano del Mercado de La Laguna: Pinchitos Morunos «pa dil» en la Romería
El próximo domingo Las Mercedes celebrará la Romeria en honor de San Isidro Labrador y Santa María de la Cabeza, de nuevo varias decenas de carretas y carritos de buen gusto y enrame tradicional repartiran miles de pinchitos, papas arrugadas, gofio amasado entre otras viandas de la tierra.
El armadero en Tenerife no es otra cosa que un bocado o pequeña porción de comida que sirve de acompañamiento de una bebida alcohólica, especialmente del vino. El éxito de un guachinche, de una buena romería o de una buena bodega no está solo en el vino, sino también en los armaderos. Para San Isidro en Las Mercedes le facilitamos algunas recetas ideas para un buen armadero.
Orígenes. El pincho moruno es típico de los emplazamientos norteafricanos de Ceuta y Melilla, así como de Sidi Ifni y el Sahara. No era difícil imaginar su origen árabe
Hay una bonita explicación de por qué nació esta forma de presentar la comida. Entre los mahometanos, como en otras culturas, no era agradable tener cuchillos en la mesa. El filo los convierte en un arma y la comida se comparte siempre con amigos, en un ambiente distendido, en el que no hay lugar para elementos violentos. Así las cosas, se hace necesario primero trocear los ingredientes en la cocina y segundo un sistema para transportar los alimentos y facilitar su consumo. Ya que a la brasa se acercaban ensartados, pues misma solución en la mesa.
Receta del pinchito original, el de verdad, el que raramente se encuentra en los ventorrillos:
Para cada 500 g carne de cochino
2 cucharaditas pimentón dulce
1 cucharadita pimentón picante
1 cucharadita tomillo
1 cucharadita perejil
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
sal, pimienta
Manos a la Obra
Cortar la carne en dados de 2-3 cm.
Machacar bien la sal con las especias y el ajo añadir el aceite y el pimenton.Untar bien la carne con este adobo y ponerla en un recipiente con tapa y añadir el pequeño vasito de vino blanco.
Dejar macerar durante 3 horas. Pasado este tiempo, insertar la carne en los pinchos. Y a la plancha o a la parilla.
