De la mano del mercado de La Laguna les ofrecemos los Sabores de la Nochevieja: Cordero asado al horno para la fiesta de los locos
El cordero asado fue un plato popular en este día, claro en la época cuando La Laguna estaba llena de rebaños de ovejas.
En algunos pueblos Castilla se come hoy el cordero asado, que sin duda es un plato popular para la cena del día de Los Locos. Morcilla y chorizo también son comida típica de este día. En el Mercado lagunero tenemos el mejor y más fresco cordero, el otro día en un paseo matinal y mercadero pude ver piernes realmente hermosas, de cordero…
Cordero asado al horno
El cordero o el cordero lechal, también conocido en Castilla como lechazo, es el asado por excelencia para estas fechas.
En este aspecto, como les he contado varias veces, soy un poco de aquella manera. Si donde compro el cordero, tengo la confianza de que es de calidad, prefiero comprar un cordero que no sea lechal. La última vez que lo dije, hubo quien dijo que el cordero recental sabía a sebo, a piel o a no se que más. Eso no es verdad, simplemente. Si es cierto que el cordero lechal es tan suave y tierno que su carne casi no tiene matices.
Para el asado necesitarás por persona 1 paletilla de lechal o media de recental. O bien un cuarto de lechal te valdrá para dos personas y un cuarto de cordero recental para unas cuatro o cinco personas.
Así es como preparamos el cordero al horno.
Ingredientes
-para 4-6 personas–
2 paletillas de cordero recental
Manteca
Agua
Sal
Ajo (opcional)
Tiempo de elaboración:2 horas y 15 minutos
Manos a la obra
Precalentamos el horno a 180º C. Calor arriba y abajo.
Corta un diente de ajo por la mitad y pasalo por la superficie del cordero. Sin apretar mucho. Simplemente para que se aromatice ligeramente. A nosotros nos gusta. Puedes prescindir del ajo totalmente.
receta de paletilla o pierna de Cordero asado al horno
Toma un poquito de manteca de cerdo y con los dedos también unta ligeramente la carne. Muy poco. Sala ligeramente el cordero. Nosotros hemos usado sal gorda, pero es válida cualquiera.
Pon el cordero con la parte exterior, la piel, por decirlo de alguna manera, en la bandeja para horno donde vayas a asarlo y vierte un vaso de agua en el fondo.
Hornea durante una hora por el lado interior, dale la vuelta y hornea otra hora por el lado exterior, para que quede dorado y ligeramente crujiente.
Nosotros hemos tardado este tiempo para una paletilla recental de 1 kg aproximadamente. Dependiendo de la cantidad de carne puede variar ligeramente. Si es más pequeña tardará menos y si es un cuarto de cordero, es posible que tarde un poquito más, pero no mucho más. Simplemente vigila al dar la vuelta el punto de dorado que deseas.
Vigila el fondo de la fuente y si se queda sin agua puedes poner un poquito más para que no se quede muy seco el horno y la carne. Añade como un cuarto de vaso si se quedase sin líquido.
