De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía del verano: Las mejores carnes para hacer a la brasa (II)
Carne de cerdo
La carne de cerdo es una de las protagonistas, ya que es ideal porque se puede cocinar rápidamente a temperaturas muy altas. Además, los cortes gruesos no corren el riesgo de secarse.
Del cerdo se puedes usar las costillas, siendo este uno de los cortes más adecuados para hacer a la brasa el chorizo, las costillas, la morcilla y chuletas.
Para una cocción rápida puedes utilizar el tocino fresco (no ahumado, el aroma de la barbacoa será suficiente) y los brochetas, que será mejor prepararse para asegurarse de que todas las piezas que los componen tengan el mismo tiempo de cocción.
Las salchichas no pueden faltar. Las más largas se pueden enrollar sobre sí mismas y perforar con un pincho, mientras que las salchichas con una forma clásica se pueden cocinar enteras (perforadas) o cortar por la mitad a lo largo y extenderlas en la parrilla.
