De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía del verano: Arroz caldoso con mariscos
Si siguen nuestras recomendaciones, conseguiran hacer un plato de esos inolvidables, de los que disfruta toda la familia. Este arroz caldoso tiene equilibrado, es reconfortante y es una receta de las que asociamos a vacaciones familiares y reuniones de amigos.
Ingredientes:
Para 4 personas
Mejillones (solo la carne) 200 g
Almeja fina 200
Langostinos 200
Calamar 1
Cabeza de ajos para el sofrito 1
Arroz bomba 160 g
Caldo de pescado o fumet o de marisco al gusto
Tomate pera para el sofrito 2
Pimiento verde para el sofrito 1
Manos a la Obra
Las tres claves para hacer un buen arroz caldoso, comenzaremos preparando un buen caldo y un buen sofrito. Para hacer el caldo, vamos a usar el agua de cocinar los mejillones y abrir las almejas y el caldo que haremos con las cabezas y cuerpos de los langostinos. Por eso nuestra primera tarea será pelar éstos, abrir aquellas y juntar todos los líquidos. Así conseguiremos un caldo intenso, lleno de sabor.
Para el sofrito, vamos a usar un sofrito fruto de una cocción prolongada de cabezas de ajo enteras, tomate pelado y pimiento verde: doramos una cabeza de ajo partida por la mitad, añadimos un pimiento verde muy picado y 3 tomates picados. Dejamos que se cocine durante una hora y trituramos. Guardamos este sofrito en un bote y lo tendremos listo para cada vez que queramos hacer un arroz caldoso, o cualquier otra receta de arroz. En la nevera, este sofrito nos dura dos o tres semanas sin problema.
Ponemos en un caldero dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos los calamares cortados en trozos, removiendo hasta que se doren. Entonces agregamos dos cucharadas soperas de nuestro sofrito. Removemos bien y añadimos el arroz y el caldo. Medimos el arroz y agregamos cuatro veces la medida del arroz en caldo para que quede perfecto.
Dejamos cocinar a fuego vivo durante 12 minutos y añadimos los langostinos, las almejas abiertas, los mejillones a los que habremos retirado las conchas. Después de cuatro minutos apagamos el fuego y el arroz se habrá terminado de hacer sin pasarse de cocción y los langostinos tomarán el color.
