De la mano del Mercado de La Laguna, la Gastronomía del Carnaval y la Cuaresma: Bollos Carnavalero de Piñata

¡¡¡Domingo de Piñata, el muerto al hoyo y el vivo al bollo!!!

Ingredientes:
15 raciones

Para el fermento:

200 ml leche templada
80 gramos harina con 11, 7 de proteína
15 gramos azúcar
15 gramos levadura fresca de panadero

Para la masa:

El fermento

300 g harina con 11, 7 de proteína
4 yemas de huevo
50 gramos azúcar
75 g mantequilla
5 gramos sal
Ralladura de limón
1 huevo para pintar

Manos a la Obra

Ponemos en un bol la leche templada y disolvemos en ella la levadura, añadimos los 80 g de harina y el azúcar mezclamos tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos

Ponemos en la cubeta en la panificadora en mi caso lo voy a amasar ahí, ponemos primero el fermento añadimos las yemas de huevo y le incorporamos la harina amasamos 5 minutos hasta que quede todo bien integrado

Una vez que ha integrado incorporamos el azúcar la sal y la ralladura de limón volvemos a amasar hasta que quede integrado, en este momento vamos incorporando la mantequilla poco a poco según va integrando, amasamos hasta conseguir una masa lisa y elástica

Untamos con aceite un bol y colocamos la masa dentro dejamos hasta que duplique de tamaño, desgasificamos la masa y dividimos en porciones de unos 50 gramos

Formamos bolitas con cada una de ellas y las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel de hornear tapamos y dejamos que dupliquen de tamaño

Precalentamos el horno a 180 grados con calor solo abajo pintamos cada bollito con huevo y una cucharadita de agua, hacemos un pequeño corte en el centro el cual rellenamos con azúcar, horneamos por 12 minutos con calor solo abajo y luego pasamos a calor arriba y abajo por 5 minutos más