De la Mano del Mercado de La Laguna la gastronomía de las fiestas del Carmen: Cabrilla frita al estilo puntero Ingredientes:
La cabrilla es un pez fuertemente territorial y vive de manera solitaria en fondos rocosos a poca profundidad, y lo podemos encontrar en todas nuestras escolleras. En las zonas donde no son molestados la densidad de población disminuye, al contrario que su tamaño, que suele ser bastante mayor, ya que su carácter agresivo, cuanto mayor es el tamaño del pescado le obliga a tener un territorio más extenso. No suele encontrarse más allá de los 60 metros de profundidad. Podemos encontrarlas por todo el Mediterráneo las costas templadas y cálidas orientales del Atlántico y hasta el Mar Rojo.
Ingredientes:
Para cuatro personas
4 cabrillas de ración
sal gorda marina
aceite de oliva suave
Para la guarnición
papas negras arrugadas
Manos a la obra
En aceite de oliva suave y muy caliente, ponemos a freír las cabrillas con un poco de sal gorda al gusto.
Dejamos que se dore por un lado, le damos la vuelta para que se dore por el otro y retiramos del fuego, cuidando que nos queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.
Las colocamos unos minutos en una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite y, a continuación, las servimos en el plato o fuente acompañadas de unas papas negras arrugadas.
