De la mano del Mercado de La Laguna hoy: Calamares rellenos al estilo del antiguo Casino lagunero
Los calamares son uno de los moluscos más consumidos en todo el mundo. De la mano del Mercado Municipal de La Laguna hoy lo vamos a preparar rellenos, una receta fácil de aprende, además rellenos y en salsa, un plato cocinado con mucho sabor y consistencia.
Ingredientes:
12 Calamares pequeños
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
250 Mililitros de Tomate frito
1 Manojo de Perejil
375 Mililitros de Caldo de Pescado
1 Cucharada sopera de Pan rallado
200 Gramos de Gambas peladas
1 Chorro de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
Palillos de madera
Manos a la obra
Para empezar a preparara estos calamares rellenos, lo primero que debes hacer es limpiar muy bien los calamares, también se lo puedes pedir a tu pescadero del Mercado. Desecha toda la piel y el interior, también separa las cabezas, desecha los ojos y el pico y corta finamente. Conserva los cuerpos enteros.
Pica finamente la mitad de la cebolla y un diente de ajo. Lleva a una sartén con aceite y saltea hasta que la cebolla se dore, entonces añade las cabezas de calamar que hemos picado anteriormente. A continuación, añade el pan rallado y el perejil picado finamente. Mezcla bien hasta que los ingredientes se repartan de forma uniforme.
Con el salteado listo, el siguiente paso es rellenar los calamares. Añade una o dos cucharas de relleno en cada cuerpo y cierra la abertura atravesando un palillo de madera, tal como si fuera un «imperdible».
Seguidamente, sella los calamares rellenos en una sartén con un poco de aceite. Deben dorarse ligeramente por cada lado. Reserva. Aparte, preparamos la salsa. Para ello, corta el resto de la cebolla en rodajas y lleva a la misma sartén usada anteriormente junto con el diente de ajo entero. Cocina a fuego lento para que se haga todo poco a poco.
Cuando la cebolla esté hecha, se añade el caldo de pescado y el tomate. Se deja cocinar unos minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente. Corrige la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Ahora puedes pasar la salsa por un chino o licuarla si prefieras una textura uniforme. Recuerda también añadir un poco de azúcar si necesitas reducir la acidez del tomate
Finalmente se añaden los calamares rellenos a la salsa y se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa tome la consistencia deseada. Pasados los primero minutos se les pueden quitar los palillos a los calamares, yo los dejo hasta el plato.
Una papita arrugada o guisada le viene de perlas, al menos así se servían en el Casino de La Laguna en su época dorada.
