De la mano del Mercado de La Laguna hoy: Solomillo a la pimienta verde
El solomillo es una pieza de carne situada entre las costillas y el lomo del ganado ya sea de cochino o de ternera, es de gran calidad y una de las partes más apreciadas. Se puede preparar de diversas formas, una de las más famosas es el solomillo de cerdo en salsa pero, sea cual sea el método, está considerado como una pieza excelente, prácticamente el rey de las carnes. Esto es debido a la falta de tejido intermuscular, por lo que es una carne excelente.
Ingredientes:
450 g solomillo de cerdo
Aceite
1/2 cebolla pequeña
15 g pimienta verde
50 ml brandy
200 ml nata
200 ml caldo de pollo o carne
4 tomates cherry
2 ajos sin pelar
Sal
Pimienta molida
Manos a la Obra
Marcamos el solomillo en una sartén. Bajamos el fuego y lo dejamos hacerse a fuego lento unos 20 minutos (sin tapar). En otra sartén pochamos la cebolla con los tomates y los ajos. Cuando estén hechos añadimos la pimienta verde y saltemos todo.
Añadimos el brandy y dejamos reducir. Cuando haya reducido el brandy añadimos el caldo y volvemos a dejar reducir.
Añadimos la nata y cocemos la salsa hasta que espese y salpimentamos. Cortamos el solomillo a rodajas y servimos la salsa por encima (las puntas del solomillo quedan un poco secas).
