De la mano del Mercado de La Laguna hoy las recetas de la Cazuela lagunera y el gofio escaldado de jueves Santo
La cazuela de pescado de Canarias es uno de los grandes guisos marineros, ya que el uso moderado de las hierbas y especias no enmascara los sabores del producto, sino que lo realza. Asimismo, su combinación con las excelentes papas que hay en las Islas, contribuyen a hacer de ella, cuando se cumplen las condiciones del adecuado pescado fresco y las papas del país de temporada, una de las elaboraciones más satisfactorias de nuestro recetario. Es frecuente que se acompañe también con un escaldón de gofio.
Ingredientes:
1 kilo de pescado
1 kilo de papas
1 cebolla
2 tomates
1 puñado de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
laurel
sal
aceite
azafrán
Elaboración:
Lo ideal es que el pescado sea sama, sargo o parecido. Picamos los tomates en trozos pequeños. Los pimientos y la cebolla los picaremos en ruedas finas. Añadimos este picado a un caldero con un poco de aceite, algo de sal y pondremos al fuego. Cuando esto comience a coger color, añadiremos los ajos triturados, el azafrán, las papas enteras si no son muy grandes y cubrimos con agua. Una vez rompa a hervir contamos diez minutos y después añadimos el pescado.
Cuando estén todos los ingredientes bien guisados, apartamos el caldero del fuego. Serviremos en una bandeja el pescado y las papas al centro y por los lados la cebolla. Todo esto con muy poco caldo.
Este caldo lo podremos utilizar para hacer una para preparar el escaldón de gofio.
Escaldón de gofio «pal» Jueves Santo
Como en cualquier lugar, en Canarias también tenemos un plato para quitar el frío. En estos días de lluvia, viento y frio, aquí ya va apeteciendo un buen escaldón, que suele ir acompañado de un buen vino tinto del país.
El ingrediente principal es el gofio, se puede , además de otros sitios, encontrar prácticamente en muchos puesto de nuestro mercado. Los hay sólo de millo, de mezcla de trigo y millo, y hasta de 8 cereales, o incluso con garbanzos, soja, etc.
Aquí les dejo la receta para el que quiera probar a hacerlo en casa en estos días de frío. No pongo cantidades, porque como saben en función de si les gusta más o menos espeso, echarán más gofio o más caldo…En cuanto al caldo, se puede hacer con caldo de cazuela de pescado o de puchero canario (verduras, y carne de ternera y tocino).
Ingredientes Principales:
-Gofio
-Un buen caldo
-Cebolla cruda en tiras
A los que se pueden añadir al gusto carne de ternera, tocino, o alguna verdura del puchero. Se prepara mezclando el gofio con el caldo caliente. Se decora por encima con la cebolla y el resto de ingredientes que hayamos elegido, así cada cual lo come como le gusta. Imprescindible acompañarlo con mojo y de un buen vaso de vino.
Preguntando en los puestos del mercado, seguro le facilitaran varias y muy didtintas formas de elaborarlo.
