De la mano del Mercado de La Laguna con las recetas de cuaresmales: Los rosquetes de batata

Los rosquetes de batata son un dulce tradicional (muy típico en Canarias y otras zonas), suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera. La batata les da un sabor dulce natural y una textura esponjosa irresistible.

Ingredientes:

500 g de batata (boniato) cocida
500–600 g de harina (aprox.)
150 g de azúcar
2 huevos
1 sobre de levadura química
Ralladura de limón
1 pizca de sal
1 chorrito de anís (opcional, pero muy típico)
Aceite para freír
Azúcar extra para rebozar

Manos a la obra

Cocinar la batata
Pela, trocea y cuece la batata hasta que esté blanda. Escúrrela y haz un puré fino.

Mezclar la masa
Añade al puré el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, la sal y el anís. Mezcla bien.

Incorporar harina
Añade la harina poco a poco junto con la levadura hasta obtener una masa suave (no demasiado pegajosa).

Formar los rosquetes
Toma pequeñas porciones y haz tiras, uniéndolas en forma de rosquilla.

Freír
Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Rebozar
Escúrrelos y pásalos por azúcar (o azúcar con canela).

Consejos

Si la masa está muy pegajosa, añade un poco más de harina, pero sin pasarte para que no queden duros.

Puedes aromatizar con canela o vainilla además del limón.

También se pueden hornear (aunque fritos quedan más tradicionales).