De la mano del Mercado de La Laguna con las recetas para abril: Papas aliñadas (receta tradicional)

Las papas aliñadas son una receta típica del sur de España, especialmente de Andalucía. Es un plato sencillo, fresco y lleno de sabor, ideal como tapa o acompañamiento.

Ingredientes

(para 4 personas)

1 kg de papas
1/2 cebolla (o cebolleta)
1–2 huevos cocidos (opcional)
1 lata de atún (opcional)
Perejil fresco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2–3 cucharadas de vinagre (al gusto)
Sal

Manos a la obra 

Guisa las papas
Lávalas bien y cuécelas con piel en agua con sal durante unos 20–25 minutos (hasta que estén tiernas).
Pélalas y córtalas
Déjalas templar, pélalas y córtalas en rodajas o trozos medianos.

Prepara el aliño

Pica la cebolla muy fina y el perejil. Mezcla con aceite, vinagre y sal.
Mezcla todo
Añade el aliño a las papas aún templadas (esto es clave para que absorban bien el sabor).
Añade extras (opcional)
Incorpora huevo duro en trozos y/o atún desmenuzado.

Reposo

Deja reposar al menos 30 minutos antes de servir.

Consejos

Usa un buen aceite de oliva virgen extra: marca la diferencia.
No enfríes demasiado las papas: se sirven templadas o a temperatura ambiente.
Puedes añadir pimiento verde o incluso caballa en vez de atún.