De la mano del Mercado de La Laguna con las recetas para abril: Callos

Los callos son un plato tradicional muy popular en España, especialmente en Madrid, aunque existen muchas variantes regionales. Aquí tienes varias recetas clásicas y fáciles de preparar

Callos a la madrileña (receta tradicional)

Ingredientes:

1 kg de callos de ternera (limpios)
1 chorizo
1 morcilla
100 g de jamón serrano
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
1 bote de garbanzos cocidos (opcional)
Sal y aceite de oliva

Manos a la obra

Cocina los callos en agua con sal y laurel durante 1,5–2 horas (hasta que estén tiernos).
Sofríe cebolla y ajo picados en aceite de oliva.
Añade el jamón, chorizo y morcilla en rodajas.
Incorpora el pimentón (retira del fuego para que no se queme).
Añade los callos cocidos y un poco de su caldo.
Agrega los garbanzos y deja cocer a fuego lento 30–40 min.
Deja reposar: ¡están mejor al día siguiente!

Callos a la andaluza

Diferencias clave:
Lleva tomate triturado
A veces hierbabuena
Más ligero y menos gelatinoso

Ingredientes extra:

2 tomates maduros o tomate triturado
1 guindilla (opcional)
Hierbabuena fresca

Se prepara igual que la receta madrileña, pero añadiendo el tomate al sofrito y aromatizando con hierbabuena al final.