De la mano del Mercado de La Laguna con las recetas cuaresmales: Potas en salsa (receta típica de Tenerife)

Las potas en salsa son un plato muy tradicional de la cocina canaria, especialmente en Tenerife. Es un guiso sencillo pero lleno de sabor, perfecto para acompañar con papas arrugadas

Ingredientes:

1 kg de potas limpias (en trozos o anillas)
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 tomate
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Pimienta negra
Comino
Laurel
Tomillo
2–3 clavos
Un chorrito de vinagre
Sal
Agua

Estos ingredientes son los más comunes en la receta tradicional tinerfeña

Manos a la pobra con elaboración paso a paso

Sofrito base

Pica la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. Sofríelos en aceite hasta que estén bien pochados.

Añadir especias
Incorpora el pimentón, pimienta, comino y clavo. Remueve rápido para que no se queme.

Agregar las potas
Añade las potas troceadas y mezcla bien con el sofrito.

Líquidos y aromas
Echa el vino blanco, un chorrito de vinagre y agua hasta cubrir. Añade laurel y tomillo.

Cocción
Cocina a fuego medio hasta que las potas estén tiernas (unos 30–40 min). La salsa debe espesar.

El guiso se deja al fuego hasta que la pota quede tierna y la salsa tenga consistencia

Cómo se sirve

Con papas arrugadas (lo más típico en Canarias)
O incluso con pan para mojar

Consejos canarios

El comino y el clavo son clave para el sabor auténtico
Un toque de vinagre equilibra el guiso
Puedes añadir papas directamente al guiso para hacerlo más completo