De la mano del Mercado de La Laguna con las recetas cuaresmales: Pestiños caseros (receta tradicional)
Los pestiños son un dulce tradicional de la repostería española, especialmente arraigado en Andalucía, donde forman parte esencial de celebraciones como la Navidad y la Semana Santa. Su origen es muy antiguo y está influenciado por la cocina andalusí, lo que se refleja en el uso de ingredientes como la miel, el aceite de oliva y las especias.
Este dulce consiste en una masa frita aromatizada con anís y ajonjolí, que después se endulza con miel o azúcar. Su textura crujiente por fuera y ligeramente tierna por dentro, junto con su sabor intenso, lo convierten en uno de los postres más representativos de la gastronomía popular española.
A lo largo del tiempo, los pestiños han pasado de ser una receta humilde, elaborada en hogares con ingredientes básicos, a convertirse en un símbolo cultural que se transmite de generación en generación, manteniendo vivas las tradiciones culinarias.
Ingredientes:
500 g de harina
125 ml de aceite de oliva
125 ml de vino blanco
2 cucharadas de anís en grano (matalahúva)
1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)
1 trozo de piel de limón
1 pizca de sal
Aceite para freír
Para el acabado:
Miel + agua o
Azúcar + canela
Manos a la obra
Aromatizar el aceite
Calienta el aceite con la piel de limón, el anís en grano y el sésamo. Cuando empiece a dorarse, retira y deja templar.
Hacer la masa
En un bol, mezcla la harina, la pizca de sal, el vino blanco y el aceite aromatizado (sin la piel). Amasa hasta obtener una masa suave.
Reposo
Deja reposar la masa unos 30 minutos.
Formar los pestiños
Estira la masa fina, corta en cuadrados y dobla dos esquinas hacia el centro.
Freír
Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
Endulzar
Opción 1: pásalos por miel rebajada con un poco de agua
Opción 2: espolvorea azúcar y canela
Consejos
El aceite no debe estar demasiado caliente para que no se quemen por fuera.
Si te gustan más crujientes, estira la masa más fina.
Con miel quedan más tradicionales; con azúcar, más ligeros.
