De la mano del Mercado de La Laguna, comer sano: Sama al horno con papas panaderas

La sama al horno es una receta tradicional que destaca por su sencillez y por el sabor delicado de este pescado tan apreciado en la cocina mediterránea. Preparada al horno, la sama conserva su textura jugosa y se impregna de los aromas de ingredientes frescos como el ajo, el limón, las hierbas aromáticas y el aceite de oliva. Es un plato ligero, saludable y elegante, ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial, donde el protagonismo recae en la calidad del producto y en una elaboración respetuosa que realza su sabor natural.

Ingredientes
(4 personas)

1 sama entera (1,2–1,5 kg), limpia y abierta para horno
4–5 papas grandes
1 cebolla grande
3–4 dientes de ajo
1 limón
1 vaso pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal y pimienta

Opcional: 1 hoja de laurel, pimentón dulce o tomillo

Manos a la obra

Prepara las papas panaderas

Precalienta el horno a 180 °C.

Pela las papas y córtalas en rodajas finas.

Corta la cebolla en juliana.

Coloca papas y cebolla en una fuente amplia para horno.

Salpimenta, añade un buen chorro de aceite y mezcla bien.

Hornea 30–35 minutos, removiendo a mitad, hasta que estén casi hechas.

Añade la sama

Salpimenta la sama por dentro y por fuera.

Colócala sobre las papas.

Introduce rodajas de limón y un poco de perejil en el interior.

Reparte los ajos laminados por encima.

Riega con el vino blanco y un chorrito extra de aceite.

Horneado final

Sube la temperatura a 200 °C.
Hornea 18–25 minutos, según el tamaño del pescado.
A mitad del horneado, riega la sama con su propio jugo.
No te pases de cocción para que quede jugosa.

Toque final

Espolvorea perejil fresco picado al sacar del horno.
Puedes añadir unas gotas de limón justo antes de servir.