De la mano del Mercado de La Laguna, comer en el febrero festivo: Rosca de la Candelaria (receta tradicional de Jaén)

La Rosca de la Candelaria es un pan dulce, sencillo y aromático, que suele llevar un huevo cocido incrustado en el centro como símbolo de fertilidad, vida y renovación. Tradicionalmente se comparte en familia o en el campo durante la fiesta.

Ingredientes:
(4–6 personas)

500 g de harina de trigo
100 g de azúcar
100 ml de aceite de oliva suave
200 ml de leche templada
25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca de panadería)
2 huevos (uno para la masa y otro para decorar)
Ralladura de 1 limón o 1 naranja
1 cucharadita de anís en grano o matalahúva (opcional, pero tradicional)
1 pizca de sal
Azúcar humedecido (para decorar)
Huevo cocido (1 o varios, según tamaño de la rosca)

Manos a la obra

Activar la levadura
Disuelve la levadura en la leche templada con una cucharadita de azúcar. Deja reposar unos 10 minutos hasta que espume.

Preparar la masa
En un cuenco grande mezcla la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de cítrico y el anís.

Añade el aceite, un huevo batido y la leche con levadura.

Amasado
Amasa hasta obtener una masa suave y elástica, que no se pegue a las manos.
Si es necesario, añade un poco más de harina o leche.

Primer levado
Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y deja reposar en un lugar templado 1–2 horas, hasta que doble su tamaño.

Formar la rosca
Desgasifica la masa suavemente, forma un cilindro y cierra en forma de rosca.
Coloca el huevo cocido en el centro (o varios, sujetándolos con tiras finas de masa en forma de cruz).

Segundo levado
Deja reposar la rosca ya formada unos 30–45 minutos.

Decoración
Pinta con huevo batido y espolvorea azúcar humedecido por encima.

Horneado
Hornea a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 25–30 minutos, hasta que esté dorada.

Enfriado
Deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.