De la mano del Mercado de La Laguna, comer en el febrero festivo: Potas en salsa (receta tradicional)

La pota es un ingrediente marino muy apreciado en la cocina por su sabor suave, textura firme y versatilidad. Bien preparada, resulta tierna y deliciosa, ideal para platos sencillos o recetas más elaboradas. Además, es una opción económica y nutritiva, perfecta para disfrutar de un plato sabroso y lleno de sabor del mar.

Un plato sencillo, sabroso y económico, muy típico de la cocina casera española.

Ingredientes
(4 personas)

1 kg de potas limpias (anillas o trozos)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros rallados (o 200 g de tomate triturado)
½ vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Agua o caldo de pescado (lo justo)

Manos a la obra

Preparar las potas
Lávalas bien y córtalas en trozos medianos. Escúrrelas.

Sofrito
En una cazuela amplia, pocha la cebolla picada y el pimiento en aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe 1 minuto más.

Tomate y pimentón
Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua. Añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme.

Guiso
Agrega las potas, la hoja de laurel, sal y pimienta. Remueve y vierte el vino blanco. Deja evaporar el alcohol 2–3 minutos.

Cocción
Cubre justo con agua o caldo. Cocina 45–60 minutos a fuego medio-bajo, hasta que las potas estén tiernas. Remueve de vez en cuando.

Reposo
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Al día siguiente están aún más ricas

Consejos

Las potas necesitan cocción larga para quedar tiernas.
Puedes añadir una pizca de picante (guindilla) o tinta de calamar para una salsa más intensa.
Acompaña con paoas guisadas.