De la mano del Mercado de La Laguna, comer en el febrero festivo: Las rosquillas artesanales de San Blas
Cuando febrero adelanta sus fríos y los calendarios marcan la fiesta de San Blas, en muchos hogares españoles se siente un aroma que anuncia la fecha: el de las rosquillas artesanales de San Blas, un dulce ligado a la tradición que acompaña a esta antigua festividad religiosa.
Una receta clásica, sencilla y muy ligada a la tradición del 3 de febrero, perfecta para preparar en casa como se ha hecho durante generaciones.
Ingredientes
(para unas 25–30 rosquillas)
Para la masa
3 huevos
150 g de azúcar
100 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
1 chupito de anís dulce (40–50 ml)
Ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura química (16 g)
500 g de harina (aprox.)
Para el glaseado
1 clara de huevo
200 g de azúcar glas
Un chorrito de anís o zumo de limón
Manos a la obra
Batir los huevos con el azúcar
En un bol grande, bate los huevos junto al azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y blanquecina.
Añadir los líquidos y aromas
Incorpora el aceite, el anís y la ralladura de limón. Mezcla bien.
Formar la masa
Añade la levadura y ve incorporando la harina poco a poco hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue a las manos.
Reposo
Deja reposar la masa tapada durante 20–30 minutos.
Dar forma a las rosquillas
Toma pequeñas porciones, forma cilindros y cierra en forma de aro.
Horneado
Coloca las rosquillas en una bandeja con papel de horno.
Hornea a 180 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.
Preparar el glaseado
Mezcla la clara de huevo con el azúcar glas y unas gotas de anís o limón hasta obtener un glaseado espeso.
Glasear
Cuando las rosquillas estén frías, cúbrelas con el glaseado y deja secar al aire hasta que endurezca.
Consejos tradicionales
El glaseado debe quedar blanco y crujiente, no transparente.
Se conservan perfectamente varios días en lata o recipiente hermético.
En muchas casas se llevan a bendecir el día de San Blas como marca la tradición.
El sabor mejora de un día para otro.
