Comer ligero tras la Navidad: Hoy Crema de pepino fria y Hamburguesas de pescado
Navidad, Fin de Año y Reyes son la época idónea para disfrutar de menús especiales, de postres y dulces variadísimos y de platos que no probarías el resto del año.
Nuestras propuestas para hoy
Pero tras un mes de excesos gastronómicos ha llegado la hora de volver a la normalidad. Nuestro cuerpo necesita volver a acostumbrarse a sus comidas habituales. Pero recuperar el equilibrio culinario no significa renunciar a sabrosas recetas y entregarse por completo a un menú frugal.
Con unos cuantos trucos, imaginación y esta colección de recetas podrás hacer que la vuelta a la rutina sea más divertida y saludable en tu mesa.
Para recuperar el equilibrio nada mejor que echar mano de las verduras. La variedad que existe de ellas, las posibilidades que presentan entre los fogones y sus propiedades nutritivas (casi todas ricas en fibra y vitaminas y escasas en grasas) las convierten en las candidatas idóneas para protagonizar buena parte de los platos a los que debemos recurrir tras las fiestas.
Crema de pepino fria
Ingredientes
1 papa pequeña, 1 cebolleta, ½ litro de caldo vegetal, 1 manojo de berros, 1 pepino, 1 yogur natural, una pizca de mejorana, sal y pimienta.
Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Vegetariana.
Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato
Con esta crema podremos beneficiarnos de las saludables propiedades que caracterizan al pepino, como la diurética y la depurativa. Se trata por tanto de una receta ideal para consumir tras días de comidas copiosas.
Pela la papa, trocéala y colócala en una cazuela junto con la cebolleta picada.
Cuando la cebolleta se encuentre bien pochada, añade el caldo y los berros previamente lavados.
Salpimenta y cocina a fuego suave hasta que la papa quede bien tierna.
Retira la cazuela del fuego, añade el pepino lavado y pelado y tritura hasta conseguir una crema fina y homogénea.
Por último, agrega el yogur y la mejorana.
Mezcla bien y reserva en el frigorífico hasta que la crema quede bien fría.
El pepino, ingrediente estrella de esta crema, destaca por ser un potente diurético y depurativo. Es rico en potasio y pobre en sodio, lo cual le confiere una acción diurética que favorece la eliminación de exceso de líquidos del organismo.
Además, gracias a la presencia de yogur en esta receta, estamos ingiriendo gran cantidad de calcio, necesario para mantener nuestros huesos y dientes bien fuertes.
Datos nutricionales del pepino:
Calorías: 13 kcal. /100 gr.
Proteínas: 0.6 gr. / 100 gr.
Grasas: 0.2 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 2 gr. / 100 gr.
Índice glucémico (IG): 15
Hamburguesas de pescado
Quienes prueban por primera vez las Hamburguesas de pescado se sorprenden, están riquísimas e incluso después se atreven a ponerla entre pan como se hace con las hamburguesas de carne habitualmente,mejor sin pan y solamente emplatada, con su ensaladita, su queso… seguro que más de uno ha encontrado en esta elaboración una buena forma de introducir el pescado en la dieta de la familia.
Hay muchas formas de hacer la receta de Hamburguesas de pescado, se pueden utilizar diferentes ingredientes, especias y hierbas aromáticas para variar los sabores, buscando los más apropiados para cada tipo de pescado. Las que hoy hemos hecho son de merluza, pero se pueden hacer con otros pescados blancos, y también con pescados semigrasos o azules, otra que nos encanta es la hamburguesa de salmón.
Ingredientes (8-10 hamburguesas)
700 gramos de pescado blanco, 1 huevo, 50 gramos de pan rallado, 75 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo, 1-2 guindillas, 10 gramos de salsa de ostras, 20 gramos de jengibre fresco, la cascara rallada de un limón, 1 c/c de tandoori masala -El Tandoori masala se considera una mezcla de especias diversa y muy empleada en la cocina de la India y de Pakistán-, eneldo fresco, pimienta negra, sal.Como sabes tenemos en el Mercado lagunero unos magníficos puestos de especias.
Guarnición y aderezo
Ensalada mezclum, semillas de sésamo negro, salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, limequat (opcional).
Elaboración
Pela la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre, pica o ralla estos ingredientes. Despepita las guindillas y pícalas bien pequeñas, pica también el eneldo y ralla la piel de limón. Una vez que tengas bien limpio el pescado, sin piel ni espinas, desmígalo o tritúralo.
Mezcla todos estos ingredientes preparados y añade el huevo, la mezcla de especias tandoori, la salsa de ostras, pimienta negra y sal al gusto, vuelve a mezclar y ve incorporando el pan rallado según demande la masa de las hamburguesas. Debe quedar una masa pegajosa pero moldeable.
Deja reposar la masa de las hamburguesas en el frigorífico, bien tapada con film transparente, unos 30-45 minutos. Después divide la masa en tantas hamburguesas como desees hacer y haz una bola con las manos (que te puedes engrasar ligeramente) que después aplanarás.
Haz las hamburguesas de pescado en una sartén con un poco de aceite de oliva dorándolas por los dos lados y con una temperatura media-alta, que el calor llegue al centro haciendo el pescado pero sin dejarlo seco.
Emplatado
Sirve las Hamburguesas de pescado en los platos acompañados de la ensalada y un pequeño cítrico por si desean aderezar el plato con él. Acompaña con la salsa de soja y el aderezo habitual.
