Cocina lagunera «pa» los días de Romerías: Fabada «lagunera» “pa dir” a la Romería de Guamasa
A pesar de ser un plato tradicional de la gastronomía asturiana, la fabada ha sabido ganarse un espacio en nuestra tierra como «armadero», además de por su sabor particular, y por ser un alimento rico en fibra, proteínas e hidratos de carbono.
En Canarias su preparación no difiere mucho de la receta original, aunque en algunos casos se incluyen o se sustituyen por ingredientes de la zona, creando un plato con matices distintos a sus orígenes, aunque sin perder su esencia hoy de la mano del Mercado la Fabada «lagunera».
Ingredientes:
500 gr. de alubias blancas
1 chorizo
1 morcilla ibérica
1 trozo de panceta (bacon)
Aceite de oliva
2 cebollas
1 tomate
2 dientes de ajo
2 cucharitas de Pimentón de la Vera
sal
Preparación:
Poner las alubias de remojo el día antes. Al día siguiente escurrimos el agua en el que han estado las alubias toda la noche. A continuación cogemos un caldero que sea bajo y ancho y ponemos las alubias, el chorizo, la morcilla y la panceta troceada. Cubrimos con agua como tres dedos más por encima de lo que hemos añadido al caldero y encendemos el fuego.
Mientras se van cocinando la alubias con la carne preparamos una fritura, primero pelamos y picamos la cebolla y la llevamos a la sartén con un poco de aceite de oliva en el fondo. Pelamos los dientes de ajo y los picamos, y los añadimos a la sartén junto con la cebolla. Cuando veamos que la cebolla esté pochada, añadimos el tomate que previamente hemos de haber lavado y picado. Y por último añadimos el Pimentón y revolvemos.
Cuando ya tengamos la fritura hecha la añadimos al caldero, y lo dejamos unos 5 minutos a fuego alto y luego lo bajamos a fuego medio-alto para que se vayan cocinando poco a poco. Más o menos será como una hora y media aproximadamente. Si durante la cocción les hiciera falta agua, la van añadiendo. Cuando ya esté la fabada se aparta y se deja reposar como unos 15-20 minutos antes de servir.
