Cocina lagunera «pa» la Romería de San Benito: Bienmesabe de tía Carmen (al estilo de la Punta Hidalgo)

Con el nombre de «bienmesabe» se conocen por todo el mundo de habla hispana diversas elaboraciones culinarias, no siempre postres y, entre estos, con los más variados ingredientes. En Canarias es un postre tradicional, elaborado con almendras, bizcochos, huevo, azúcar y limón. Su origen es probablemente árabe, pero en las Islas ha tomado carta de naturaleza propia.

De la mano del Mercado Municipal de La Laguna, traemos hoy un postre facilitado, hace unos años, por doña Carmen Melián, tía del amigo Chago Melián, y es así como se hace el «bienmesabe» de la Punta del Hidalgo en Tenerife. Hoy es nuestro postre estrella para mañana, que será cuando La Laguna celebre el Día de San Benito Abad.

Ingredientes:

½ Kg de azúcar

2 vasos de agua

¼ Kg de almendras

8 yemas.

Manos a la obra

Se hace un almíbar muy fuerte, poniendo al fuego el agua y el azúcar. Se aparta cuando, al mojar la espumadera y sacudirla sobre el caldero, levantándola al aire de canto, el azúcar se desprende en una o dos hebras espesas de un palmo de longitud. Se aparta un poco de este almíbar y se reserva. Al resto del almíbar se añaden las almendras peladas (para ello se introducen durante un instante en agua hirviendo) y molidas. Removiendo a fuego lento se deja guisar poco a poco; cuando “saltan” las almendras es señal de que la preparación está en su punto. Lejos del fuego y sin dejar de remover, se van echando las yemas poco a poco, después de batirlas. Luego se pone al baño maría hasta que las yemas cojan color. Se vierte todo en la fuente en que se va a servir, colocando en el fondo unos bizcochos finos bañados unos minutos en el almíbar. Se sirve frío.