Cocina lagunera de Romerías. En Guamasa pude saborear estas magníficas garbanzas. Por Julio Torres

Un toque de la cocina lagunera que pude saborear, en algunas casas, en la romería de Guamasa. Si vas de romería pide estos platos en las casas de comidas, seguro que serán un buen «armadero» para el tinto del país, además recuerda que las próximas romerías en La Laguna son: San Juanito en La Punta del Hidalgo el 23 de junio y San Benito Abad en La Laguna el 8 de julio.

GARBANZAS LAGUNERAS

Ingredientes:

1 Kg de garbanzas

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajos

2 tomates grandes

1 sobre de azafrán

1 cucharada de pimentón

½ cucharada de sal

¼ litro de aceite

1 pata de cerdo

1 trozo de buen chorizo

1 trozo de jamón serrano

1 trozo de panceta ahumada

Manos a la obra

Las garbanzas se ponen de remojo durante 24 horas. Luego se guisan con la panceta y la pata de cerdo, sin sal, a fuego medio. A parte se va haciendo la fritura con la cebolla picada, la cabeza de ajo entera, los tomates pelados y despepitados y el pimiento. Cuando vaya a estar, se añaden el pimentón, el azafrán (que se ha calentado sobre la tapa del caldero en el que se están guisando las garbanzas), el chorizo y el jamón (ambos troceados); se deja un rato en el fuego. Cuando las garbanzas estén tiernas pero no en exceso, se añade la fritura y se deja guisar todo un poco más, rectificando de sal, si es necesario.