Chicharrones (al estilo de Geneto)

Los chicharrones se hacen con la llamada carne gorda del cochino, es decir, la piel con la grasa. Se lavan bien y se cortan en dados grandes. Se ponen a guisar con su propia grasa, retirando la que vayan soltando (esta grasa se guarda y con ella se hace la manteca). Los chicharrones estarán cuando estén crujientes.

Truco «chicharronil», cuando vaya tomando apariencia de fritura más que de guiso, destapamos y rociamos con el zumo de limón
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Subimos el fuego y ahora nos toca revolver despacio pero más frecuentemente, hasta que los chicharrones floten y se doren. Cuando ya estén flotarán y le aparecerán las bolsitas de aire. Si nos gusta más tostados y más crujientes, los freímos más.